Cátedra de Turismo Sostenible – UNED Costa Rica

Descripción

La asignatura Fundamentos de Gastronomía Costarricense brinda conocimientos de la cocina costarricense desde el punto de vista histórico y cultural, analizados desde dos perspectivas: gastronómica, con la evolución de las costumbres de mesa y todo lo que se relaciona con ello, y culinaria, que aporta técnicas de preparación de alimentos y todos los símbolos que éstas reflejan, lo que permitirá conocer y situar un aspecto básico de la cultura de nuestro país, en un entorno universal, incorporándola al desarrollo de la  actividad turística de acuerdo con el desarrollo rural comunitario y de acuerdo con la sostenibilidad ambiental.

Orientación

Orientación: 5511 Fundamentos de Gastronomía

Materiales Didácticos

Ross González Marjorie (2001) Entre el comal y la olla: Fundamentos de gastronomía costarricense. Editorial EUNED

La Guía de Estudio para el Curso Fundamentos de Gastronomía Costarricense de Mireya Hernández Barquero (2006).

Material en Inglés:

Everything You Need to Know About Costa Rican Food

Costa Rica Food Culture: Canard à l’Orange or Gallo Pinto?

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